德勤-餐饮商家低碳行动指引研究报告

餐饮商家低碳行动指引研究报告 1 联合发起方 中国商业联合会 中华环境保护基金会 美团青山计划 技术支持 德勤中国 编委 王振刚 中华环境保护基金会副秘书长 李祥波 中国商业联合会副秘书长 杨碧聪 美团外卖社会责任委员会秘书长 编写组 田 瑾 黄培坤 周 焱 靳晓蕾 金 鹤 刘凯茜 刘建丽 顾 玲 李 鹏 纪 柯 廖丁筑 呼盼威 郭晓宇 李雨乔 谭梦溪 蔡辰昊 特别鸣谢 本报告攥写过程中，得到了行业专家、个人及机构的宝贵指导与建议。任何贡献的提供行为不代表贡献者对本研究报告所提出的任何结论或建议提供背书。 在此特别鸣谢以下专家及个人： 张 昕 陈操操 佟 庆 白 岩 付晓天 感谢以下单位对报告给予专业建议： 清华大学环境学院 世界资源研究所 感谢以下餐饮商家提供案例以及对线下调研给予支持（按机构名称笔画排序）： 大跃啤酒 百胜中国 麦当劳中国 呷哺呷哺 星巴克 海底捞 目录 1.1 遏制气候变化——全球行动 5 1.2 第三产业低碳转型——势在必行 5 1.3 餐饮行业的低碳发展与绿色消费——未来可期 6 2.1 餐饮商家碳排放源梳理 10 2.2 国内、外餐饮商家碳排放结构分析 12 2.2.1 国内餐饮商家 12 2.2.2 国外餐饮商家 14 3.1 餐饮商家减碳驱动力与价值 17 3.2 餐饮商家低碳行动路线图 18 3.2.1 自身运营减碳指引 20 3.2.2 价值链减碳指引 24 专题：减少食物浪费 30 附录一：绿色低碳相关政策文件 38 附录二：餐饮商家碳足迹计算器小程序及《餐饮企业温室气体核算与报告指南》介绍 39 附录三：餐饮商家技术节能成本评估与投资回报期 40 附录四：餐饮商家低碳优秀实践案例 44 1 国内优秀实践案例 44 2 国外优秀实践案例 49 餐饮商家低碳行动指引研究报告 | 目录 执行摘要 2 第一章 气候变化与餐饮行业 4 第二章 餐饮商家碳排放现状 9 第三章 餐饮商家减碳指引与行动案例 16 第四章 餐饮行业低碳发展行动建议 34 附录 37 2 执行摘要近年来，气候变化引起的全球平均温度升高、极端天气频发等问题成为人类面临的长期、深层次的生存发展挑战。2020 年 9 月，我国明确提出力争 2030 年前实现碳达峰、2060 年前实现碳中和的“双碳”目标，2021 年 5 月，中共中央国务院发布《关于完整准确全面贯彻新发展理念做好碳达峰碳中和工作的意见》，并建立碳达峰碳中和“1+N”政策体系，彰显了我国积极应对气候变化的雄...