ICS03.090GB/TA12GB/TXXXX—XXXX中华人民共和国国家标准Greentakeoutmanagementcriteria绿色外卖管理规范XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施发布GB/TXXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由提出并归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：IGB/TXXXX—XXXX绿色外卖管理规范1范围本文件规定了绿色外卖管理的术语和定义，基本要求，餐品原材料采购要求，餐品加工、烹饪与餐厅运营要求，餐品包装与材料使用，垃圾处理，绿色外卖展示，绿色宣传、绿色质量管理等内容。本文件适用于餐品外卖的绿色经营管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T40041-2021外卖餐品信息描述规范CJJ184-2012餐厨垃圾处理技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1绿色外卖greentakeout在外面活动中，推广绿色低碳理念，充分考虑餐品加工、配餐、包装、配送等环节的环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用，降低外卖活动对环境的影响的过程。3.2外卖餐品foodtakeout餐饮服务提供者提供的用于外卖的餐饮制品。注：不包括预包装食品。4基本要求参与餐品外卖经营活动的组织应遵守外卖经营活动涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准的要求，并做到包含并不限于以下几方面：a)制定环境方针，明确绿色外卖目标和可量化指标，并有完善的经营管理制度保障执行。b)应设有绿色外卖管理的相应部门和人员，有绿色外卖的考核及奖励制度。c)每年有为员工提供绿色外卖相关知识的教育和培训，包括节能节水、环境保护技术及管理，消防教育，职业安全教育和食品安全教育等。d)提供绿色外卖的预算资金及人力资源的支持。1GB/TXXXX—XXXXe)有倡导节约资源、保护环境和绿色外卖的宣传行动以营造绿色外卖的氛围，对消费者的节约、环保消费行为能够提供多项鼓励措施。5餐品原材料采购要求5.1餐品外卖经营企业应采购安全、健康的食品。具体包括采购符合安全标准的产品，采购符合相关农产品检测要求、具备安全生产标识以及其他餐饮行业现行要求的食品。5.2餐品外卖经营企业应建立完善的绿色外卖供应链体系管理，对外卖产品生产的“关键控制点”和相应的过程进行把控，实现食材可溯源性以及运输、收货、储藏环节的食品安全管控。推广使用集约化、共享化的原材料采购供应链体系。5.3餐品外卖经营企业宜采购提供可持续的食品，具体包括但不限于以下方面：a)采购本地或当季食材；b)采购生态有机产品；c)采购动物福利食材、保障生产者发展的产品等其他可持续食材。5.4餐品外卖经营企业应减少采购和储藏环节的食材损耗。6餐品加工、烹饪与餐厅运营要求6.1餐品的加工、烹饪应节约并提升水与能源的利用效率，具体包括但不限于：a)提升用水效率或节水；b)提升用能效率或节能；c)选用节能设备和装修；d)设计节能制度。6.2应妥善处理餐厅废弃物和污染物，具体包括但不限于：a)减少餐厅废弃物的产生；b)减少油烟、噪声等污染；c)合理处置餐厨和其他垃圾。6.3应减少食物浪费，具体包括但不限于：a)减少烹饪环节的食材浪费；b)减少用餐环节的食材浪费；c)提供安全、健康、营养的食物。6.4应提供安全的食物，具体包括但不限于：a)厨房卫生与烹饪环节规范化；b)建立明厨亮灶；c)提供健康、均衡的膳食。6.5宜采用共享厨房、共享央厨等进行餐品的加工、生产和预制生产。7餐品外卖包装与材料使用7.1应选用可持续的包装材料。7.2应减少各种包装材料的用量、用更环保的材料替代、避免或减少环境污染等。投入研发绿色环保包装产品。2_________________________________GB/TXXXX—XXXX7.3不使用有害物质作为包装物，在满足需求的前提下尽量减少包装物的材料消耗，不过度包装，包装物可循环利用、可降解或可以无害化处理。尽量使用可回收的材料，倡导再生循环利用。8垃圾处理餐品外卖经营企业应严格实行垃圾分类，与拥有资质的正规垃圾清运服务商合作，便于实施单独收运，日产日清，相关标准可参照CJJ184-2012。9绿色外卖展示9.1餐品外卖经营企业、外卖平台应加强对消费者一次性餐具使用、适量点餐提示，向消费者提倡减少一次性餐具使用，推广小份菜。9.2按照GB/T40041—2021要求在外卖服务平台展示外卖产品名称、品类、主要原料、口味、份量、制作方法等信息，便于消费者合理点餐，明白消费、避免浪费。10绿色宣传参与餐品外卖经营活动的组织应加强绿色外卖宣传引导，做到但不限于以下几方面a)采取多种形式开展绿色外卖、绿色消费活动，加强多渠道的宣传引导。b)促进绿色外卖相关节能、环保技术的推广和应用，推进绿色消费。c)通过多种渠道，持续向消费者宣传解读《关于进一步加强塑料污染治理的意见》、《中华人民共和国反食品浪费法》等环保法规、政策要求。11绿色质量管理11.1参与餐品外卖经营活动的组织应建立绿色采购质量审核标准和规范。11.2参与餐品外卖经营活动的组织应设立绿色外卖质量管理考核指标，综合考量餐厅的餐品质量、环境友好的原辅料情况、原材料的利用率、生产能效、回收利用率等。3